Evde ekmek pişiren ya da pastacılıkla uğraşan herkesin karşılaştığı temel bir soru vardır: “Ekmeklik un ile pastalık un arasındaki fark nedir?”
Hamurun kıvamı, kabarması, dokusu ve lezzeti üzerinde büyük etkisi olan bu farkları bilmek, mutfakta doğru sonuçlar elde etmenin anahtarıdır.
İşte bu iki un çeşidinin temel farkları:
1. Protein (Gluten) Oranı
-
Ekmeklik Un:
Ekmeklik unun protein oranı yüksektir (%11–13 civarı). Bu yüksek protein, gluten adı verilen yapı taşının oluşmasını sağlar. Gluten, ekmek hamuruna esneklik ve dayanıklılık verir, hamurun kabarmasını destekler. -
Pastalık Un:
Pastalık unun protein oranı daha düşüktür (%8–10 arası). Daha az gluten içerdiği için hamur daha yumuşak olur. Bu da kek, kurabiye, poğaça gibi tariflerde istenilen hafif ve dağılgan dokuya katkı sağlar.
2. Kullanım Alanları
-
Ekmeklik Un Nerelerde Kullanılır?
-
Ekmek
-
Bazlama, lavaş
-
Pide
-
Poğaça (kabaran türleri)
-
Pizza hamuru
-
-
Pastalık Un Nerelerde Kullanılır?
-
Kek
-
Kurabiye
-
Pasta tabanı
-
Milföy hamuru
-
Tartlar ve bazı poğaçalar
-
3. Hamurun Kıvamı ve Yapısı
-
Ekmeklik unla yapılan hamurlar, yoğruldukça esnekleşir ve daha güçlü bir yapı kazanır. Bu da fırında kabarmayı destekler.
-
Pastalık unla yapılan hamurlar ise daha gevşek, kırılgan ve yumuşak olur. Bu, ağızda dağılan tarifler için idealdir.
4. Aysan Un Farkıyla Doğru Seçim
Aysan Un olarak hem ekmeklik hem de pastalık unlarımızla her tarife uygun çözümler sunuyoruz.
Mardin’in verimli buğdaylarından ürettiğimiz unlarımız, yüksek kalite ve güvenilirlik standartlarıyla öne çıkar. Hangi tarifi yaparsanız yapın, doğru unla her zaman mükemmel sonuçlar alırsınız.
Sonuç: Hangi Un Nerede Kullanılmalı?
Tarifin sonucunda kabaran, tok bir yapı istiyorsanız ekmeklik unu,
hafif, yumuşak ve dağılgan dokulu bir sonuç istiyorsanız pastalık unu tercih etmelisiniz.
Unun türü kadar kalitesi de önemlidir. Aysan Un ile hem doğru unu hem de taze ve güvenilir bir ürünü seçmiş olursunuz.